Похлебка по сицилийски из Сибаса

Сибас охлажденный 400 - 600 гр, почищенный и без жабр; овощи - картофель 2 шт, лук 2 средних шт, морковь 1 шт, в нашем случае кабачок; специи и травы - соль, черный перец горошком, корень имбиря 50 гр, базилик зеленый две веточки, пучок петрушки или кинзы; оливковое масло;

Режем рыбу порционными кусочками, голову и хвост в том числе; картофель, морковь и лук режем кольцами толщиной 1 см; зелень моем;

В кастрюлю укладываем слоями половину лука, сверху картофель, морковь, солим эти слои; следующим слоем укладываем сибас, солим и сверху покрываем оставшимся луком, мелко порезаны имбирем и перцем, сверху укладываем базилик и зелень; заливаем горячей кипяченой водой до уровня рыбы и нагреваем до кипения; затем закрываем крышкой, убавляем огонь и варим 20 мин. до готовности картофеля; если есть кабачок - добавить за 5 минут до готовности;