Оливки и маслины – это два разных названия одного и того же плода дерева оливы (лат. Olea europaea). Разница между ними заключается в степени зрелости и способе обработки.
Оливки – это незрелые, зеленые плоды оливы. Они обычно собираются до того, как станут полностью зрелыми. Зеленые оливки имеют более твердый мякоть и ярко выраженный вкус.
Маслины – это полностью зрелые плоды оливы, которые стали черными или темно-фиолетовыми. Они обычно более мягкие и имеют более сладкий и насыщенный вкус по сравнению с зелеными оливками.
После сбора и оливки, и маслины проходят различные этапы обработки, такие как соление, маринование или ферментация, чтобы удалить горечь и сделать их пригодными для употребления.